中国烹饪大师吐尔逊·哈斯木
淬炼大漠烟火味 ，传承餐饮文化魂
——访中国烹饪大师吐尔逊·哈斯木
吐尔逊·哈斯木，男，维吾尔族，1964年出生于新疆乌鲁木齐，中共党员，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中国最美厨师，中华金厨奖获得者，餐饮业注册评委，国家一级评审师，全国酒店等级评定师，中国烹饪协会会员，新疆烹饪协会常务副会长，现任新疆爱拜德餐饮管理公司总经理。四十年灶台生涯，他融合新疆牛羊肉与湖南刀工技法，让多民族饮食文化在舌尖交融，传播新疆味道，谱写民族团结篇章。
炉火初燃：奏响饮食文化交响曲
新疆，作为丝绸之路要地，是多元文明汇聚的美食天堂，各民族美食交织成独特饮食画卷。吐尔逊・哈斯木便生长于此，乌鲁木齐西郊八钢厂区的机器声与厨房锅勺声，构成他童年的独特旋律。受身为厨师长的父亲影响，16 岁初中毕业后，他在八钢招待所开启学徒生涯。艰苦的学徒生活，锤炼出他扎实的基本功。
1984年，吐尔逊进入昆仑宾馆，师从湘菜大师文逸民。文大师对刀工火候的极致追求，为他打开烹饪艺术的大门。1994年，他带着自创的“八宝烤全羊”参加全国首届清真烹饪大赛并夺冠，声名渐起。2000 年，与湘菜大师许菊云交流切磋后，他成为同时师承南北两大菜系的维吾尔族厨师。
在烹饪事业中，吐尔逊获奖无数，“中国最美厨师” 称号更是对他初心的见证。作为新疆烹饪协会常务副会长，他推动建立 “新疆特色菜品标准体系”；在各类赛事中担任评审，助力新一代厨师成长；还将新疆烧烤技艺升华为文化遗产，时刻心系行业发展。
味觉革命 融贯东西风味新潮流
吐尔逊尊师敬业，融会贯通，他的菜系融合了湖南的 “辣” 与新疆的 “香”，研制创新了186道新疆风味特色菜点，已成为经典时尚菜，畅销餐饮市场，部分菜肴被编入《中国食文化丛书》。代表作“八宝烤全羊” 便是其经典之作，羊腹中填入葡萄干、杏仁、红枣等八种西域珍馐，外皮刷上湖南辣酱，经炭火慢烤，风味独特。他的创新远不止于此。“火焰山借扇”以羊排模拟火焰山的嶙峋，淋上番茄与辣椒熬制的“岩浆”；“阿那烹鲜”用哈密瓜盅盛装羊肉，果香与肉香在蒸汽中缠绵。每一道菜，都巧妙融合地理与人文元素。
在长期的烹饪实践中，吐尔逊积累了丰富经验，在业界中享有盛誉。曾受聘担任新疆职业技能鉴定考评员，全国第五届“奇山杯”名厨技术交流赛评委，《中国食文化丛书》《中国烧烤》《长城烹饪》编委。1993年、1998年两次参加全国第三届、第四届烹饪技术大赛，荣获一金两银。1994年参加全国首届清真烹饪大赛荣获一金一银，被授予“全国十佳清真优秀厨师”。2025年入选《中华美食工匠》第四卷。
2010年，吐尔逊创立爱拜德餐饮品牌，融合各民族美食。他走遍天山南北，收集烤肉配方，改良传统技法，创造出 “网油烤羊腿” 等经典菜品。爱拜德旗下的辣子鸡店、羊蹄坊、风味鱼庄等门店，凭借创新菜品深受食客喜爱。
薪火传承：坚守舌尖上的匠心
“厨艺如种树，根深方能叶茂。”吐尔逊门下有200余名弟子，既有维吾尔族青年，也有汉族学徒，遍布天山南北，不少已成为 “新疆烹饪名师”，创立自己的品牌。并通过弟子们传、帮、带，涌现出一大批出色的徒子徒孙，为新疆的劳动力就业、民族团结、餐饮和旅游业发展作出了积极的贡献。
“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。”这是吐尔逊·哈斯木刻在实训基地墙上的箴言。辉煌成就的背后，是吐尔逊·哈斯木对弟子们近乎严苛的训练。他常说：“烹饪技艺不是空中楼阁，而是需要用汗水浇筑的金字塔。”在爱拜德餐饮的后厨，新入职的厨师必须从凌晨四点开始练习磨刀，连续三个月每天剁制百斤羊肉，直到刀锋与砧板碰撞出美妙的韵律。这种“铁砧上的修行”，源自吐尔逊·哈斯木早年在八钢的经历——当同龄人还在梦乡时，他已独自卸完五吨燃煤；当别人抱怨工作辛苦时，他却在灶台前琢磨着如何让炒勺划出更优美的弧线。“老师曾让我连续三个月每天切五百根土豆丝，直到每根都能穿过针眼。这种严苛让我明白，真正的技艺，是用时光和汗水雕刻出来的。”这种“工匠精神”的代代传承，让新疆美食在标准化浪潮中始终保有着摄人心魄的温度。
如今，61 岁的吐尔逊依然坚持每天站在后厨。当暮色浸染天山，他看着徒弟们忙碌的身影，听着食客们的欢声笑语，眼中闪烁着欣慰的光芒。他知道，自己不仅是在烹饪美食，更是在守护一个民族的味觉记忆，续写一段跨越千年的文化传奇。在这片神奇的土地上，他用炉火照亮了传统与现代的对话之路，让新疆味道如同戈壁红柳般扎根在大地上，绽放出更加璀璨的文化之花。站在时代的交汇点上，吐尔逊正筹划着更大的文化远征——在“一带一路”的时代浪潮中，让新疆味道成为连接世界的味觉纽带。
从八钢厂的煤烟到昆仑宾馆的华宴，从师徒相传的薪火到民族交融的佳话，吐尔逊·哈斯木以自己的一生诠释：真正的美食工匠，不仅是味觉的缔造者，更是文化的摆渡人。炉火不熄，匠心永恒。在吐尔逊·哈斯木的领导下，新疆味道的传奇正在文化传承与创新的双重奏中，谱写出更加璀璨的时代华章！