云南原生态岜夯火锅创始人陆广厚

红土根脉守非遗 ，琥珀汤中熬壮歌

——访云南原生态岜夯火锅创始人陆广厚

云南原生态岜夯火锅，源自宋朝的壮族古法技艺，以云南珍希植物天然发酵的酸汤为魂，穿越八百年时光，终成“云南一绝”。创始人陆广厚——退伍军人、非遗守护者、壮乡之子，以二十年快消品营销之智与军旅锤炼之韧，让濒临消逝的岜夯技艺重焕新生。其汤可直饮，其味越煮越醇，其心以“岜夯”二字为旗，将壮乡酸香凝为民族饮食文化的活态基因。在陆广厚的带领下，这个从云南深山走出的火锅品牌，正以“解暑神器”“辅助降三高”的独特属性，成为滇味美食走向全国的新名片。

烽火淬舌苔  味蕾唤醒故园梦

云南，这片被誉为“植物王国”的土地，从来不乏令人惊艳的味觉传奇。过桥米线的温润、野生菌火锅的奇鲜早已声名远播，然而，火锅赛道却始终缺乏一个根植于云南基因的强势品牌。当川渝麻辣火锅席卷大江南北，当工业化底料占据市场主流，陆广厚敏锐地感知到一种缺失：那些深藏于民族村寨、凝聚着时间智慧与自然馈赠的本真之味，正面临着被边缘化甚至湮灭的风险。正是在这样的时代背景下，源自宋朝、流传于云南广南壮乡的岜夯火锅，走进了他的生命，也让他找到了填补这片市场与文化空白的使命。

儿时的壮家火塘边，土灶上咕嘟冒泡的岜夯火锅，升腾的雾气裹挟着酸香，氤氲了陆广厚的整个童年。那用山林间天然野生植物自然发酵而成的琥珀色酸汤，是时间的窖藏，是自然的密码，更是壮家人待客的赤诚。在军营的炊事班经历，则让这份乡愁升华为更深的理解。“看着战友们满足的笑容，我懂了，食物是传递温暖的媒介。”退伍后，尽管在互联网快消品营销领域打拼了近二十年，但陆广厚心底对这份纯粹味道的眷恋与推广云南独特饮食文化的责任感从未熄灭。当洞察到现代人对健康、天然与文化内涵美食的渴求日益强烈，他做出了人生中重要的抉择——抛却过往积累，跨界归零，誓将深藏于壮乡的岜夯古味，熬煮成香飘万里的云南火锅新名片。

“永历皇帝驻跸广南九日，对此味赞不绝口。”陆广厚提及岜夯火锅的历史，语气中充满了敬畏。这段在民间口耳相传甚至被载入地方志的典故，赋予了这道火锅超越食物的厚重感。“明末清初，颠沛流离的永历帝逃亡至滇东南，疲惫饥馑之际，当地壮家人以家养土鸡，佐以世代相传的酸汤，也就是壮语中的‘岜夯’精心烹煮献上。那酸香醇厚、开胃解乏的滋味，竟让帝王连续九日以此为飨，成为乱世烽烟中一抹温暖而传奇的舌尖记忆。”陆广厚徐徐道来。这份深植于土地、连接着重大历史时刻的味道，正是陆广厚决心守护并使之重焕光彩的源头。

古法循天籁  真味淬炼自然心

复兴一道几近被遗忘的古法美食，远非易事。创业的号角吹响，陆广厚面对的并非一条坦途，而是一条需要披荆斩棘、溯源求真的艰辛之路。最大的挑战，在于如何复原那口最地道的岜夯酸汤之魂。“市面上曾经有过岜夯火锅，但多是徒有其名，失了真味。”他深知，真正的核心竞争力，在于那遵循古法、纯天然发酵的灵魂汤底。

他回到魂牵梦萦的广南故乡，如同一位虔诚的朝圣者，深入壮家村寨。火塘边，他倾听皱纹里藏着故事的老者，用壮语讲述祖先的智慧；灶台旁，他记录下近乎失传的发酵秘要。他了解到，岜夯酸汤的精髓，在于采撷云南得天独厚的野生植物，借助山林间天然的微生物菌群，在时光中慢慢酝酿。整个过程，摒弃了一切现代添加剂与工业色素，完全依赖自然之力与祖辈的经验把控。这种“慢”与“纯”，是工业时代难以复制的奢侈，也是岜夯风味独一无二的根源。

然而，古法的魅力往往伴随着苛刻的变量。野生植物因季节、产地不同，其成分存在着天然差异；发酵过程对温度、湿度的要求极其敏感，稍有不慎，便会导致风味偏离。“失败是常态。”陆广厚坦言。酸汤的酸度、香气的层次、口感的醇厚度，每一次开坛，都如同一次未知的探险。他经历过无数次满怀期待后的失落——发酵不足则风味寡淡，过度则酸涩失衡。但他骨子里的军人韧性与对完美的执着，支撑着他一次次推倒重来。从对原材料采摘的时节把控，到对发酵容器的选择、对环境温湿度的监控，再到熬煮时火候的文武转换、食材的搭配比例，每一个环节都被他拆解、实验、优化。无数个日夜的守候与调整，记录本上密密麻麻的数据，见证了他从迷茫到顿悟的历程。当终于有一日，开坛瞬间那纯正、复杂而和谐的酸香扑鼻而来，他知道，时间的答案终于被他找到，那口穿越宋明清、慰藉过帝王乡民的灵魂之味，在他手中得以重生。

这份匠心熬煮的汤底，不仅带来了味蕾的惊艳，更暗藏自然的神奇密码。“岜夯汤煮鸡，十分钟即熟，且越煮越嫩，永不干柴。”这是最令食客啧啧称奇的现象。陆广厚虽坦言其科学原理尚未完全参透，但将其归功于汤中天然植物成分与食材发生的微妙反应。更珍贵的是其“药食同源”价值——这些来自云南山野的植物精华，经自然发酵后，富含多种有益成分，赋予汤体辅助降三高、解油腻、助消化的健康属性。在当今添加剂泛滥的餐饮环境中，这锅0添加、可直接饮用的“解暑神器”，成为了陆广厚对抗工业流水线、倡导健康饮食最有力的宣言。

创业初期的冷遇，是淬炼真金的另一把火。市场对“岜夯”二字的陌生与读音的生僻，让他的店铺门可罗雀。“很多人连名字都念不出，更别说了解它的价值。”面对困境，这位退伍军人展现出了营销人的智慧与创业者的热忱。他化身为岜夯文化的“布道者”，在店门口热情地邀请路人免费品尝。一碗热气腾腾、酸香四溢的汤递过去，往往就是打开心门的钥匙。他耐心地讲解永历皇帝的典故、非遗的渊源、发酵的匠心与健康的理念，用真实的味道与真诚的故事打动人心。同时，他积极拥抱时代，利用抖音等短视频平台，用镜头展示岜夯火锅从熬汤到煮食的奇妙过程，特别是鸡肉在汤中“逆生长”的神奇一幕，迅速引发了广泛的关注与好奇。线上线下联动，口碑如涟漪般扩散开来。渐渐地，小店从冷清到需要排队，从本地人尝鲜到外地食客慕名而来。这碗从历史深处走来的酸汤火锅，终于在陆广厚的不懈坚持下，在当代都市的餐饮地图上，重新点亮了自己的坐标。

“最初很多人把我们当成贵州酸汤或者泰国冬阴功，但其实差别还是蛮大的。这三种以“酸”为灵魂的美食，如同三面棱镜，折射出不同地域的自然禀赋与文化性格。”陆广厚道。在他看来，冬阴功的酸则是“海洋的心跳”，柠檬草的香气模拟着湄南河的湿润，辣椒的刺激呼应着热带阳光的灼热，椰奶的柔滑如同沙滩的轻抚，整套风味体系服务于泰国“酸辣鲜香”的味觉哲学。贵州酸汤的酸更像“土地的呢喃”，米酸的醇厚带着农耕文明的踏实，番茄酸的明快透着山地物产的慷慨，木姜子的独特香气则是黔东南少数民族对风味的独特诠释。而岜夯火锅的酸是“山林的呼吸”，初尝时带着云南珍希植物的清冽，中段涌现野山椒的微辛，尾韵则是植物纤维的回甘，这种层次分明的味觉体验，暗合了壮族“靠山吃山”的生存智慧。陆广厚常说："我们的酸汤里能喝出云南的海拔高度。"美食作家沈宏非曾对岜夯火锅作出评价，他称其“比冬阴功更缠绵，比贵州酸汤更野性”。

远征擎薪火   酸汤韵拓世界疆

当岜夯火锅的香气开始萦绕在昆明街头，吸引了越来越多的食客跨越城市而来，陆广厚并未止步于一家门店的成功。他心中燃烧着一团更大的火焰——让岜夯成为云南美食版图上不可或缺的文化符号，如同过桥米线、野生菌火锅一样，成为人们认知云南、向往云南的味觉地标。“我要打造的是‘来云南必吃的火锅’。”这个目标清晰而坚定。

为了实现这一愿景，陆广厚深知，单打独斗的力量有限。他积极启动融资计划，以专业的商业计划书对接资本市场。“像霸王茶姬源自云南并走向全国的成功，证明了云南特色餐饮的巨大发展潜力。”他坚信，岜夯火锅承载的历史厚度、文化深度、健康理念和独特风味，具备成为下一个“云南名片”的所有基因。资本的注入，将助力品牌在标准化体系建设、供应链优化、门店扩张、品牌推广等方面实现质的飞跃，加速从“云南特色”迈向“全国品牌”的进程。目前，他创立的“滇岜夯缘”品牌，已在云南本土稳健起步，正蓄力向更广阔的市场辐射。

从广南壮寨的袅袅炊烟，到杭州领奖台上的璀璨灯光；从退伍军人的果敢转身，到非遗传承的深情守望，陆广厚的创业之路，是一曲关于坚守与创新的壮歌。他拾起的是濒临散佚的古法秘方，熬煮的是穿越千年的文化浓汤，点燃的是云南美食走向世界的希望之火。凭借对火锅美食的热爱与执着，在传承与创新间探索，为地方餐饮文化添彩，因突出贡献入编2025年度《奋进中国新征程》大型国家文献 ，以烟火人间的奋斗，书写餐饮人的奋进篇章，彰显新征程中行业奋进力量 。琥珀色的酸汤在锅中翻腾，土鸡肉在汤中越煮越显丰腴鲜嫩。这锅“神秘又神奇”的火锅，仿佛是一个微缩的云南——它饱含自然的馈赠，深藏时间的智慧，跃动着生命的活力，更寄托着一名创业者让滇味芬芳飘得更远、更久的赤子之心。当陆广厚继续奔走在云南的山林与城市的餐桌之间，岜夯火锅的香气，正随着他的脚步，从滇南一隅飘向更辽阔的远方，成为讲述云南故事、中国故事的一段温暖而有力的舌尖篇章。这份源自历史、立足当下、面向未来的滋味，正等待着被世界细细地品尝！